Diese Ausnahme-Cuvée ist eine Hommage an Dom Thierry Ruinart, den Visionär, der den Grundstein für die Maison gelegt hat.

Zehn Jahre Reifung in den Tiefen der Kreidekeller des Hauses Ruinart haben jede Aromafacette dieses außergewöhnlichen Weines zutage gefördert. Der Dom Ruinart 2007 ist der passende Begleiter zu delikaten Speisen, wie weißem Fisch oder Jakobsmuschel-Millefeuille, verfeinert durch Olivenöl und Zeste grüner Zitrusfrüchte und kombiniert mit schwarzem Rettich. 

Der Dom Ruinart 2007 ist von einem leuchtend und intensiven Gold mit schillernden grünen Reflexen.

An der Nase eher subtil und elegant mit einer sehr frischen Fruchtpalette, in die sich florale Noten mischen: Zedratzitrone (sehr milde Zitrusfrucht), Steinobst (Nektarine, gelbe Pflaume) und gerade reife weiße Früchte; Lindenblüten und Maiglöckchen sorgen für  den floralen Anstrich. Mit der Zeit entfaltet sich das blumige, frische Aromenspektrum noch weiter und wird abgerundet durch einzelne würzige, „grüne“ Nuancen.

Der Gaumen, vorerst sanft, bietet Platz für eine vibrierende, steinige Spannung und eine tiefe Intensität geprägt von grünen Zitrusfrüchten und Grapefruit. Die geschmacksvolle und gekreidete Finale wird komplementiert von einer eleganten Bitterkeit.