Extra Brut Extra Old renferme uniquement des vins de réserve: millésimes 1988, 1996, 2006, 2008, 2009 et 2010. Ces vins ont vieilli au moins trois ans en cuves, sur lies. S’ensuit une seconde maturation en bouteille pendant trois ans après dégorgement. Le dosage est extrêmement faible: trois grammes par litre.
Couleur : intense avec des reflets dorés , bulles très fines
Nez : richesse et amplitude, arômes de fruits à noyau mûrs ainsi qu’une délicate note de levure aux côtés d’arômes de citron confit
Bouche : attaque aussi puissante que soyeuse, effervescence très légère. Puis fraîcheur, minéralité, pureté. Finale particulièrement longue, agrémentée de touches salines